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醋的做法

元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，老缸牌糯米白醋产地，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两***展不大，差距主要在制曲技术上。

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柿子醋***

一、除1皱:每晚洗脸后，糯米白醋产地，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱1纹，并以指腹轻轻按l摩数分钟，再洗去。此法可消除细小皱1纹。

二、化粉1刺:粉1刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀，涂抹于皮肤患l处，坚持一段时间，粉1刺黑头将逐渐变淡以致消失，皮肤显得光滑。

三、退雀l斑：取中药白术适量，汇哥老缸糯米白醋产地，加入柿子醋，密封于瓶中浸泡一星期。每天洗脸后，用浸泡过的醋擦拭面部雀l斑，日久，雀l斑将逐渐隐除，消退。

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食醋的保存

盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食l盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

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