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吉安汇哥老缸5年陈酿***性价比出众,湖北汇哥老缸

发布时间:2020-03-16 04:34:54        







米醋制作方法

1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。自古就有记载醋泡黑豆的神奇***,在***和营养学高度发展的今天我们依然认可它,经过人们长期食用,验证并流传下来。

2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。米醋——***适宜增香米醋是醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种***。这说明糖化完全,酒化正常。

3.加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。建议每天用1-2次,能够滋润肌肤,减少黑色素在脸上沉着,坚持使用一个月后你会惊喜的发现你的肌肤白皙,细嫩了许多。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。

4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。从冰箱取出待退冰的肉,先沾上一点醋,约经一小时后烹煮,则肉质柔嫩可口。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。


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酿醋的小知识

在***1开始的三天里,酵缸中的液体温度升高、上下翻腾,并伴有大量气泡产生,这是大曲中的酯化酶在将高粱中的淀粉糖化,产生酒精、二氧化碳和热的过程。

这三天里,酵缸要保持打开状态,醋工们也要不断搅拌原料,使其与氧气充分接触。直到表层的液体渐渐平静清澈,气泡减少,有微微的酒气弥散开来,便可以封缸了。

封缸后,静置发酵15天,这是产生大量酒精的阶段,发酵的好坏直接关系到醋的味道是否醇香。直到这一步,做醋的工序和做酒都没什么两样,等到开缸,酒香扑鼻。




生产工艺——液态法

液态法酿醋工艺,传统的液态法酿醋工艺有多种。

1、以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。

2、以糯米、红曲、芝麻为原料,采用分次添加法,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,***后加白糖配制而得成品。

3、以稀释的酒液为原料,通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成。


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