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发布时间:2020-10-23 09:26:03
河南特醋
河南老鳖一特醋是中原地区古法酿醋的典型代表,她一直沿用传统的“中药制曲、大小曲混合使用、固态发酵、温火烘醅、日晒夜露”的生产工艺。柿子醋的现代化生产,是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子,经科学测温,二次发酵酿制而成,产品实行无菌灌装,具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点,并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。其酿造技艺是是河南食醋行业中的“活文l物”,凝聚着民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值。
河南老鳖一特醋融合了南北方制醋工艺之精华,以小麦、高粱为主料,三十多味名贵中药l材制曲,大曲、小曲共同发酵,经大小五十多道工序,历时六个多月精心酿制而成。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味,以前多采用生大米制米曲霉曲,现多改为用熟料制曲。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香,深受中原广大地区人民的喜爱。
醋的进化——唐宋
到了唐代,醋开始普遍使用,出现了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说:“酢浆也,醋也”,“醋”字被广泛使用,成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始,都城临安府(今浙江杭州市)以醋为主要调味的菜肴大为增多,今杭州名菜“西湖醋鱼”,相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶”,醋已成为开门七件事之一。二、化粉1刺:粉1刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀,涂抹于皮肤患l处,坚持一段时间,粉1刺黑头将逐渐变淡以致消失,皮肤显得光滑。
醋精
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对***有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。糯米醋:纯l天然酿造,含氨基酸、维他1命、醋酸及有机酸等营养,味道甘美,具健康之效。
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